高浓度食堂废水主要来源于食品加工、清洗、餐具消毒等环节，其中含有大量的有机物、油脂、食物残渣以及洗涤剂等物质。这些废水如果不经过适当处理，直接排放到环境中，会对水体造成严重的污染。

高浓度食堂废水的特点主要包括：

1. 油脂含量高：食堂在制作食物过程中会产生大量油脂，这些油脂会随废水排放，导致废水油脂含量超标。

2. 有机物浓度高：食物残渣、洗涤剂以及餐具消毒过程中产生的物质都含有大量有机物，使得废水的COD（化学需氧量）和BOD（生物需氧量）值较高。

3. 悬浮物和杂质多：废水中含有大量食物残渣、纸屑等悬浮物和杂质。

针对高浓度食堂废水的处理，可以采用以下几种方法：

1. 物理化学处理法：通过沉淀、过滤等方式去除废水中的悬浮物和杂质，同时可以利用化学药剂对废水进行预处理，降低其有机物和油脂含量。

2. 生物处理法：利用微生物的代谢作用，将废水中的有机物分解为无害物质。常用的生物处理方法包括活性污泥法、生物膜法等。

3. 高级氧化法：利用强氧化剂将废水中的有机物进行氧化分解，进一步降低废水的COD和BOD值。

在处理工艺流程方面，高浓度食堂废水通常需要经过以下几个步骤：

1. 预处理：通过格栅、调节池等设备去除废水中的大颗粒物质和调节水质水量。

2. 油水分离：采用油水分离设备或工艺，将废水中的油脂和水分进行分离。

3. 生化处理：利用生物反应器等设备，通过微生物的代谢作用降解废水中的有机物。

4. 深度处理：根据废水水质和处理要求，可能还需要进行深度处理，如过滤、消毒等，以去除残余的污染物和确保出水质量。

5. 排放或回用：经过处理后的废水，如果达到排放标准，则可以安全排放；如果水质较好，还可以考虑回用，如用于冲厕、绿化等。

需要强调的是，具体的处理方法和工艺流程应根据食堂废水的实际情况和排放标准进行选择和设计。同时，处理过程中应严格遵守环保法规，确保废水处理的安全性和有效性。