高浓度酒店废水的来源主要包括以下几个方面：

• 厨房排水：包括洗碗水、洗菜水、烹饪废水等，含有大量的油脂、食物残渣和悬浮物。

• 客房排水：如洗澡水、洗漱水等。

• 清洁用水：例如地面清洁、卫生间清洁等产生的废水。

其特点有：

• 高有机物含量：含有大量的食物残渣、油脂等有机物。

• 高悬浮物：存在较多的碎屑和杂质。

• 高氨氮和磷：可能来自清洁剂和人体排泄物。

• 水质波动大：受客流量和经营活动影响。

处理方法和工艺流程通常包括：

1. 预处理：采用格栅或筛网去除较大的悬浮物和杂质。

2. 隔油处理：去除废水中的油脂。

3. 生物处理：利用活性污泥法或生物膜法等生物处理技术，去除有机物和氨氮。

4. 沉淀：使悬浮物沉淀下来。

5. 过滤：进一步去除残留的悬浮物和杂质。

6. 消毒：杀灭废水中的细菌和病毒。

具体的工艺流程可能如下：

废水→格栅→隔油池→调节池→生物处理单元（如活性污泥池或生物膜反应器）→二沉池→过滤→消毒→达标排放或回用。

在实际设计和运行中，还需要考虑以下因素：

1. 废水的水量和水质特点。

2. 处理设施的占地面积和成本。

3. 排放标准和回用要求。

4. 运行管理的便利性和可靠性。