高浓度餐厨废水的来源主要包括以下几个方面：

• 厨房清洗：如清洗餐具、炊具、水槽等产生的污水。

• 食材加工：处理食材时产生的废水。

• 油脂排放：烹饪过程中产生的油脂进入废水。

其特点包括：

• 高有机物浓度：含有大量食物残渣和油脂。

• 高油脂含量：导致水质黏稠。

• 易腐臭：容易产生难闻的气味。

• 氨氮、磷含量高。

• 水质波动大：受餐饮活动影响。

处理方法和工艺流程如下：

1. 预处理：使用格栅或滤网去除较大的悬浮物。

2. 油脂分离：采用油脂分离器或隔油池去除油脂。

3. 生物处理：利用厌氧或好氧生物处理技术分解有机物。

4. 混凝沉淀：添加混凝剂，使悬浮物和胶体物质沉淀。

5. 过滤：进一步去除残留的悬浮物。

6. 消毒：杀灭病原体。

典型的工艺流程：

废水→格栅→隔油池→调节池→生物处理（如厌氧池、好氧池）→沉淀池→过滤→消毒→达标排放或回用。

在处理高浓度餐厨废水时，还应注意以下几点：

1. 定期清理油脂分离器和沉淀池。

2. 控制生物处理的参数，确保有效去除有机物。

3. 根据排放标准选择适当的消毒方法。